ベーコンラーメン

自作ベーコンを食べたら、小学2年生の息子が「ベーコンラーメンを食べたい」と言い出したので、作ってみた創作ラーメンです。
今までなかなか難しかった塩ラーメンが、非常に簡単に、しかもおいしくできてしまいました。
スープを出すのに使ったベーコンや野菜も食べてしまおうという、非常にムダのないラーメンです
調理時間も30分〜1時間で充分です。

・材料(3〜4人分)
　　ベーコン　　100g
　　ニンジン　　1本
　　タマネギ　　1個
　　干し椎茸 　4枚
　　生麺　　　　4玉
　　ニンニク　　1片
　　生姜　　　　1片

　　その他　　　だしパック・塩・砂糖・海苔・卵・麩・片栗粉

　もちろん、手作りベーコンです。
　味がよく出るようにと、端を使いました。
　市販のものでも、同じようにできると思います。

1.ベーコンを食べやすい大きさに角切りにします。
　ニンジンは細切り・タマネギはクシ形・戻した干し椎茸は細切りにします
　生姜は適当に細かく切り、ニンニクはつぶし器で潰しました。

2.鍋に油をひかず、ベーコンのみを入れて火を付けます。
　ベーコンから脂が出てくるので、その油で炒めるようにします。
　表面に色が付いたら、タマネギとニンニクと生姜を入れ、炒めます。

　今回は香ばしさを出そうと思って炒めましたが、そのまま炒めずに次の行程に行った方が、スープの色は透明に近いキレイな色になります。

3.タマネギが少し柔らかくなったら水を入れます。
　量はその鍋に入るいっぱいいっぱいでいいと思います。
　多すぎたらあとで煮詰めればいいことですし。
　グラグラさせてしまうと、とても濁ってしまうので適当な火加減にします。
　アクが多く出ると思いますので、これは丁寧にすくいます。
　鶏ガラや豚骨と違ってすぐ味が出ますので、30分〜1時間煮出せば大丈夫だと思います。

　ちょっと魚介系のグルタミン酸を追加しようと、後ろの小鍋ではダシパックを煮ています。
　大量に入れて、肝心のベーコンスープが薄くなるのはイヤなので、最終的にはとっても煮詰めて量を減らしました。

　非常に濃厚なダシスープができました。
　面倒であれば、粉末ダシでも構わないと思います。

4.スープと具を分けます。

　スープの方は、このまま味付けをしてしまいます。
　並行して作っておいた魚介だしスープを好きなだけ混ぜ(わたしは少しずつ入れたあげく、最終的には全て投入しました。)、そのあと塩を入れていきます。

　今回は宮古島在住の友人からもらった雪塩を使いました。
　塩特有のきつさが非常に少なく、(時間をかけて塩ダレを作らずに)塩ラーメンを作るにはとても適しています。
　塩加減は、入れながら味見…その繰り返しでいいと思います。
　好きなところでやめればいいので、失敗は少ないと思います。
　心配であれば、ちょっと足りないかな…というところでやめれば、あとで塩味を追加するのは簡単ですので。

　塩味は足りないのだけど、塩のきつさが強くなりすぎたかな、と思ったら砂糖かミリンを加えると緩和できます。
　また、しばらく放っておくだけでも、多少は緩和されるようです。

　醤油味がいい場合は、塩の替わりに醤油を入れます。
　醤油だけだと味がきつくなる場合は、ミリン・砂糖・塩と混合すればいいと思います。

　間違いないのは、上記の魚介ダシスープをやめ、そばつゆで味付けすることです。
　お手軽で、しかもおいしい家庭ラーメンスープになります。

　とにかく、調味料を加える・味見をする、の繰り返しでいいと思います。
　味が濃くなり過ぎてしまったら、水かだし汁・コンソメスープなどでうめちゃいましょう。

　写真が分かりにくいですが、オムロンの塩分計で測っているところです。
　スープに味が出ているため、非常に減塩で済みました。
　0.6%と出ていますが、普通のラーメンの1/3以下というところでしょうか。

5.具は水分がある程度抜けるまで炒めます。

　そのあと醤油で味付けし、水溶き片栗粉であんかけにします。
　あんかけにしたのは、少しずつスープに醤油味が溶けてきて、味の変化を楽しめると思ったからです。

6.生麺をゆで、卵・海苔・麩とあんかけの具を盛って完成です。
　いまは普通のスーパーでも、ラーメンの麺だけというのが売っているので便利です。
　一般的には塩ラーメンには細麺が合うと言われています。
　麩は、今はご主人が亡くなってしまった荻窪の隠れた名店「めん家」で乗せていたのを真似したのですが、薄味のスープにはよく合います。

　ベーコンとタマネギを炒めすぎたのか、思ったより濁ったスープになってしまいましたが、味の方は非常によく出ていて、とってもおいしかったです。
　あっさり味ではありますが、ベーコンから出た味がなかなか深いコクになっていたのでは、と思っています。